ప్రపంచవ్యాప్తంగా విశేష ఆదరణ పొందుతున్న 'మొక్కల ఆధారిత మాంసం' (ప్లాంట్-బేస్డ్ మీట్) ఎదుర్కొంటున్న అతిపెద్ద సవాలుకు అంతర్జాతీయ శాస్త్రవేత్తలు ఒక అద్భుతమైన పరిష్కారాన్ని కనుగొన్నారు. సాధారణంగా సోయా, బఠాణీ వంటి వాటితో తయారుచేసే కృత్రిమ ఉత్పత్తులు చూడటానికి మాంసంలా ఉన్నప్పటికీ, అసలైన రుచి, రంగు, వాసనను అందించడంలో విఫలమవుతున్నాయి. ఈ లోటును పూరిస్తూ, పొగాకు, లెట్యూస్ వంటి మొక్కల నుంచే మాంసానికి సహజ సిద్ధమైన ప్రొటీన్ను ఉత్పత్తి చేసే సరికొత్త సాంకేతికతను శాస్త్రవేత్తలు విజయవంతంగా ఆవిష్కరించారు.
ఈ పరిశోధన ఆహార రంగంలో విప్లవాత్మక మార్పులు తెస్తుందని నిపుణులు ఆశాభావం వ్యక్తం చేస్తున్నారు. ఇంపీరియల్ కాలేజ్ లండన్, యూనివర్సిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా, చైనాలోని నాన్చాంగ్ యూనివర్సిటీకి చెందిన శాస్త్రవేత్తల ఉమ్మడి బృందం జన్యు సాంకేతికత ఆధారంగా ఈ ప్రయోగాన్ని నిర్వహించింది. జంతువుల కండరాల్లో ఉండే 'మయోగ్లోబిన్' అనే ప్రొటీన్ మాంసానికి ఎరుపు రంగును, వండినప్పుడు వచ్చే ప్రత్యేకమైన స్వాభావిక రుచిని ఇస్తుంది.
పరిశోధకులు 'జీన్ గన్' అనే ఆధునిక పరికరం ద్వారా ఈ మయోగ్లోబిన్ జన్యువును పొగాకు, లెట్యూస్ ఆకుల్లోని హరితరేణువుల్లోకి ప్రవేశపెట్టారు. దీనిఫలితంగా ఆ మొక్కలు అత్యంత సహజంగా మయోగ్లోబిన్ను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాయి. అంతేకాకుండా, వీటి తర్వాతి తరం విత్తనాల నుంచి వచ్చే మొక్కలు కూడా ఇదే తరహాలో ప్రొటీన్ను అందించడం విశేషం. ఈ ప్రయోగంలో భాగంగా శాస్త్రవేత్తలు ఒక కిలో పొడి పొగాకు ఆకుల నుంచి 800 మిల్లీగ్రాములు, అలాగే కిలో లెట్యూస్ ఆకుల నుంచి 810 మిల్లీగ్రాముల మయోగ్లోబిన్ ప్రొటీన్ను సేకరించగలిగారు.
సంప్రదాయ పశువుల పెంపకంతో పోలిస్తే ఈ పద్ధతి పర్యావరణానికి ఎంతో మేలు చేస్తుందని పరిశోధకులు వెల్లడించారు. ప్రస్తుతం మొక్కల నుంచి ఈ ప్రొటీన్ను భారీ స్థాయిలో వేరుచేసి, శుద్ధి చేసే సాంకేతిక ప్రక్రియలపై నిపుణులు ముమ్మర పరిశోధనలు చేస్తున్నారు. సంబంధిత ప్రభుత్వాల నుంచి అవసరమైన ఆహార భద్రతా అనుమతులు లభించిన అనంతరం, ఈ మయోగ్లోబిన్ను మార్కెట్లో లభించే ప్లాంట్-బేస్డ్ మీట్ ఉత్పత్తులకు జోడించనున్నారు. దీనివల్ల ఈ శాకాహార మాంసాన్ని వండినా లేదా గ్రిల్ చేసినా నిజమైన మాంసం లాగే రంగు మారి, అంతే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుందని శాస్త్రవేత్తలు ధీమా వ్యక్తం చేస్తున్నారు.
